Maltagliati di uova di quaglia con ragù di faraona al marsala

Preferiti

Ricetta di

Alfredo Iannaccone

Alfredo Iannaccone ci fa ricordare con questa ricetta il pranzo domenicale in cui il ragù e la...

45 min
15 min
4 pers.
Media

Ingredienti

per i maltagliati:

500 g di farina 00
50 g di semola di grano duro rimacinata
12 uova di quaglia fresche

per il ragù di faraona:

300 g di polpa di coscette di faraona
pepe bianco
sale nero affumicato
2 cucchiai di olio extravergine
peperoncino
2 cucchiai di marsala
una manciata di pinoli
1/2 cipolla Ramata di Montoro
1 gambo di sedano
1 carota
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

per il succo di aglio addolcito:

2 spicchi di aglio
250 ml di acqua fredda

Procedimento

Per preparare i maltagliati di uova di quaglia con ragù di faraona al marsala, disporre la farina a fontana, sbattere le uova di quaglia da parte (a temperatura ambiente), aggiungerle poco alla volta alla farina. Formare un impasto morbido e omogeneo e stenderlo fino alla misura 2 (se disponete di una macchina per la pasta) o con un mattarello su un piano di lavoro infarinato.
Formare poi con la rotella taglia-pasta dei maltagliati a rombo. Disporli su un vassoio infarinato leggermente alla base, coprire con un canovaccio da cucina e lasciarli al fresco.
Mettere gli spicchi d'aglio già pelati a bollire per 2 minuti, partendo dall'acqua fredda. Gettare via l'acqua dopo qualche minuto e disporre gli spicchi d'aglio in acqua pulita. Ripetere l'operazione portando a bollore e poi cambiando l'acqua per tre volte.
Schiacciare gli agli e frullarli con un filo di acqua bollente. Passarli al setaccio ricavando un composto liquido.
Realizzare un battuto di faraona, salare leggermente, aggiungere pepe bianco, santoreggia tritata e peperoncino fresco sminuzzato. Amalgamare il tutto con il cucchiaio e lasciar riposare 1 ora.
Impiattamento: disporre con un coppa-pasta di piccolissime dimensioni il succo di aglio dolce al centro del piatto. Con una fondina più grande, sopra la salsa di aglio, poggiare i maltagliati che andranno sistemati a tortino, decorare con un po’ del condimento lasciato da parte e santoreggia fresca. I maltagliati di uova di quaglia con ragù di faraona al marsala sono pronti per essere serviti!

Scopri:

Approfondisci

Alfredo Iannaccone ci fa ricordare con questa ricetta il pranzo domenicale in cui il ragù e la pasta fresca fatta in casa non possono mai mancare! I maltagliati di uova di quaglia con ragù di faraona al marsala sono preparati con ingredienti straordinari: le uova di quaglia, dolci e delicate, il ragù di faraona, che ha un sapore decisamente più aromatico rispetto al pollo. Una carne magra, bianca, perfetta per un condimento veloce ma ricco di sapore.