Malloreddus freddi con granciporro su gazpacho di anguria

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In estate la ricerca della freschezza è d'obbligo e il nostro food blogger Alfredo Iannaccone propone una ricetta "a prova di caldo": i malloreddus freddi con grancip...

30 min
20 min
4 pers.
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Ingredienti

Per la creme fraiche:

100 ml di panna fresca di latte
100 ml di yogurt greco magro
1 cucchiaio di succo di limone di Sicilia
un pizzico di sale
pepe bianco

Per il bloody mary all'anguria:

250 g di pomodorini del Piennolo del Vesuvio
200 g di anguria
succo di lime
2 cucchiai di vodka liscia
pepe nero Tellicherry
gocce di tabasco
ghiaccio

Per i malloreddus freddi:

300 g di malloreddus
zafferano a pistilli
aneto fresco
erba cipollina
menta piperita

Per il granchio:

1 granciporro fresco

Procedimento

Per preparare i malloreddus freddi con granciporro su gazpacho di anguria mescolare la panna fresca con lo yogurt greco magro e aggiungere un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale, pepe nero Tellicherry.
Amalgamare bene la creme fraiche e farla riposare per circa mezzora in modo che si addensi bene; conservarla in frigorifero.
Cuocere il granciporro in acqua bollente per 7-8 minuti, una volta intiepidito porlo su un tagliere e con l'aiuto di uno schiaccianoci rompere le chele. Tagliare il granciporro a pezzetti, unirlo alla creme fraiche e aggiungere le spezie.
A questo punto, cuocere i malloreddus in acqua e zafferano, scolarli al dente in una ciotola di acqua e ghiaccio (la cottura si fermerà al momento giusto).
Tagliare i pomodorini in due, eliminando i semi, e l'anguria a tocchetti; con l'aiuto di un mixer frullare il ghiaccio. Unire poco alla volta al ghiaccio i pomodorini con l'anguria, il lime, la vodka, il tabasco e il pepe nero Tellicherry, frullare ancora qualche istante.
Porre alla base delle ciotoline il gazpacho freddissimo all'anguria e aggiungere un tocco di malloreddus con granchio e la crème fraiche. Decorare e profumare i malloreddus freddi con granciporro su gazpacho di anguria con aneto, erba cipollina e menta. Buon appetito!

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In estate la ricerca della freschezza è d'obbligo e il nostro food blogger Alfredo Iannaccone propone una ricetta "a prova di caldo": i malloreddus freddi con granciporro su gazpacho di anguria. I malloreddus serviti freddi e una crema di anguria ghacciata sono il perfetto entrèe per una cena all'aperto con gli amici, soprattutto se il gazpacho ricorda le note piccanti del Bloody Mary.