Olio extra vergine d'oliva fruttato Fratelli Carli
Procedimento
Rosolare lo spicchio d’aglio vestito in abbondante olio extra vergine d'oliva fruttato Carli. Dopo qualche istante togliere la padella dal fuoco ed eliminare l’aglio. Sempre fuori cottura, aggiungere il peperoncino fresco tagliato a listarelle e due terzi dei filetti di acciuga.
Rendere cremoso l’intingolo con l’aiuto di una forchetta, poi aggiungere un mestolo d'acqua di cottura della pasta. Correggere di sale a piacere e incorporare finocchietto e succo d’arancia. Cuocere le linguine al dente, scolarle e farle saltare nella salsa.
Infine, aggiungere i restanti filetti d’acciuga. Servire in un piatto ben caldo aggiungendo un filo d'olio extra vergine d'oliva fruttato Carli a crudo e impreziosire con la scorza d'arancia grattugiata.
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Ricetta proposta e realizzata per Fratelli Carli da Enrico Calvi del ristorante Salvo Cacciatori a Imperia.
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