Per preparare il gelato al pistacchio, passare al mixer i pistacchi, aggiungendo qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere un composto cremoso.
Portare a ebollizione il resto del latte, poi versare il composto di pistacchi e riposare per 1 ora circa.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Rimettere quindi sul fuoco la casseruola con il latte e i pistacchi e portare a ebollizione.
Filtrare il composto attraverso un colino, quindi aggiungerlo poco per volta alla crema di uova e zucchero preparata.
Addensare il composto, senza che raggiunga mai il bollore, quindi togliere dal fuoco e filtrare di nuovo attraverso un colino fine. Raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Se siete provvisti di una gelatiera, versare il composto e azionarla per circa 30 minuti. Se non avete la gelatiera mettere il composto in una vaschetta d'acciaio precedentemente raffreddata, disporla nel freezer e mescolare con una forchetta ogni 30 minuti, fino a che il gelato non avrà raggiunto la giusta consistenza.
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