Gamberi rossi di Mazara del Vallo in gabbia di spaghetti croccanti
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I gamberi rossi di Mazara del Vallo in gabbia di spaghetti croccanti sono un primo piatto leggero e raffinato. Ideali per introdurre un menu di pesce sofisticato e originale
1 cucchiaio di olio extravergine all'arancia di Sorrento
per gli spaghetti:
40 g di spaghetti di kamut
acqua
ghiaccio
per la crema di ceci al curry:
250 g di ceci secchi
500 ml di acqua
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva denocciolato del Gargano
1 cucchiaio di curry Madras
1 gambo di sedano
carota
1/2 cipolla bianca
per la decorazione del piatto:
pepe verde alla vaniglia del Borneo
qualche foglia di lavanda fresca
Procedimento
Mettere a bagno i ceci in acqua fredda, coperti, per 6-8 ore. Eliminare l’acqua, cuocerli per 25 minuti in acqua pulita.
Quando i ceci saranno ancora al dente, stufarli una decina di minuti con 3-4 cucchiai dell’acqua di cottura, aglio, olio e peperoncino, sedano, carota e cipolla freschi passati al tritatutto. All’ultimo istante aggiungere il curry, passare il tutto al frullatore e filtrare in un colino a maglie strette. Lasciare in caldo.
Poggiare i gamberi su un tagliere, eliminare il carapace, lasciando solo la coda. Togliere via il filetto nero e sciacquarli pochi istanti sotto l’acqua corrente.
Mettere una padella sul fuoco con un filo d’olio all’arancia. Grigliare i gamberi pochi secondi da ambedue i lati, aggiungere timo fresco e sale di Norvegia in granelli, che si scioglierà con il calore del gambero.
Scolare gli spaghetti kamut molto al dente, passarli subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Su un tagliere, delicatamente, avvolgere uno alla volta cinque spaghetti per ogni gambero, coprendo la parte centrale.
Riporre in forno i gamberi in gabbia con gocce di olio di cottura dei crostacei e lasciar cuocere per 10 minuti a 160°C. Gli spaghetti dovranno essere croccanti ma non bruciati.
Con una fondina creare una circonferenza perfetta con la crema di ceci al curry. Poggiarci sopra, ai quattro angoli, i gamberi in gabbia di spaghetti. Decorare con granelli di pepe verde alla vaniglia, foglie di lavanda e fiori eduli.
I gamberi rossi di Mazara del Vallo in gabbia di spaghetti croccanti sono un primo piatto leggero e raffinato. Ideali per introdurre un menu di pesce sofisticato e originale
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