Colazione dal mondo. God Morgon, Svezia

Energetica e corposa la colazione in stile svedese mixa il dolce con il salato. Pane aromatizzato, focacce dolci, gallette spalmate di burro e pannakok farciti con mirtilli e panna montata. Nessuno rinuncia poi ai fiocchi d’avena immersi nel latte con l’aggiunta di bacche cotte, cannella e zucchero

Con l’avvento dell’Ikea, la nota catena di negozi di arredamento che ha invaso da qualche anno anche noi, gli italiani hanno iniziato a familiarizzare con la gastronomia svedese. Molto meno conosciute sono, invece, le abitudini alimentari mattutine della Svezia, un Paese che un tempo era tra i più poveri d’Europa, tanto che a colazione si consumavano solo pane nero e aringhe.
Poi, nel corso dell’Ottocento, grazie allo sviluppo economico e sociale, il frukost (nome del primo pasto svedese) sarebbe divenuto pian piano sempre più ricco: un mix abbondante e robusto di cibi dolci e salati, perfetto per ricaricare il corpo di energie dopo il riposo notturno, il che spiega anche la proverbiale sobrietà del pranzo svedese.

Oggi come ieri, al mattino la parte del leone spetta al pane, soprattutto quello di segale (kavring), spesso aromatizzato al cumino e affiancato degnamente da alcune altre tipologie preparate con frumento, avena o con la pasta acida e i cereali integrali. Abituali le focacce dolci e i knäckebröd, delle grosse gallette scure spalmate, così come il pane, con varie tipologie di burro e ricoperte di fette di prosciutto affumicato, aringhe o salmone marinati.
 
Essenziali le uova, sode ma anche strapazzate, il formaggio e i cereali che fanno il paio con i gustosi pannkakor, simili nella forma alle crêpe francesi e ai pancake americani, ma diversi nella sostanza per la mancanza di lievito e la presenza di burro. In genere, sono farciti con gustose confetture di frutta, spesso di mirtilli, e panna montata. Molto popolari sono anche i fiocchi d'avena, havregrynsgröt, mangiati di solito con latte e purea di mele, ma soprattutto il filmjölk, una via di mezzo tra latte e yogurt, denso e corposo, spesso arricchito da bacche cotte, cannella, zucchero o marmellata.

Corredo liquido di questo sostanzioso inizio di giornata è sempre il latte, il succo d’arancia, il tè e, naturalmente, il caffè, di cui gli svedesi sono grandi estimatori oltre che forti consumatori. Insomma, è una vera super colazione, da provare sia per pura golosità sia per provarne l’effetto energetico.  
 
di Clara Ippolito