Calzoncino con mozzarella di bufala e pesto rosso

Il calzoncino con mozzarella di bufala e pesto rosso è una ricetta proposta e realizzata per Fratelli Carli dall'Associazione Cuochi Torino. Campania e Sicilia si uniscono in un piatto che è lo spuntino per eccellenza. Perfetti da mangiare a metà mattina o a metà pomeriggio, anche se, in realtà, in qualunque momento della giornata i calzoncini sono fantastici e con il pesto rosso al posto della salsa di pomodoro diventano ancora più sfiziosi, perché prendono un gusto molto particolare.

La mozzarella di bufala nasce dal latte fresco intero di bufala di razza mediterranea italiana, un ingrediente fresco e buonissimo, che si sposa bene con cibi primaverili ed estivi e sciolta nei ripieni, come nel calzoncino o nella ricetta del panzerotto.
Il pesto rosso, invece, si chiama così per via della presenza dei pomodori secchi, che conferiscono alla salsa il suo tipico colore e un gusto deciso e inconfondibile. Ovviamente non si tratta di un pesto ligure, ma siciliano.
Variante del calzone, sempre parte della cucina napoletana, è il famoso panuozzo con mozzarella di bufala, che non è un vero panino perché si fa con l'impasto della pizza e si cuoce nel forno a legna. Anche il calzone si può cuocere nel forno a legna, ma questa è una versione un poco più gustosa (e sì, calorica)!