Melanzane: le cinque ricette estive da non perdere

 Melanzane, qualcuno conosce una verdura con cui si preparano piatti più gustosi? Dalla parmigiana agli involtini, passando per la pasta alla norma o le pennette aumm aumm, per le melanzane 'mbuttunate, la ratatouille e moltissime altre ricette, le melanzane si prestano alle ricette estive più buone che ci siano. Scopriamo insieme come sceglierle, conservarle e cucinarle con 5 ricette per l'estate a base di melanzane.

Come si scelgono le melanzane

La prima regola per scegliere delle buone melanzane è guardare il picciolo. Se è ancora attaccato all'ortaggio ed è verde, con molta probabilità anche la melanzana sarà buona. Poi, si può osservarne la buccia: deve essere di quel viola scuro caratteristico e, anche se non è stata lucidata, deve comunque riflettere la luce. Se il fruttivendolo non sta guardando (e indossi i guanti) puoi sentirne la polpa: deve essere dura e soda.

Come si cucinano le melanzane

Caratteristica delle melanzane da ricordare è che le melanzane sono ghiotte di olio. Ne bevono in quantità industriali, potreste versarne un litro e alla fine non ne rimarrebbe neanche una goccia nella padella, perché sarebbe stato tutto assorbito dalle melanzane. Perciò, prima di poter essere cucinate, le melanzane vanno fatte essiccare. Essendo un ortaggio estivo, le melanzane possono semplicemente essere messe a seccare al sole, tagliate a rondelle o a cubetti (a funghetto, si dice in Campania). Tuttavia, se non si hanno a disposizione un balcone o un giardino dove metterle al sole senza riempirle anche di smog, le melanzane possono essere essiccate nel seguente metodo:

1. Tagliare le melanzane a rondelle spesse circa un centimetro;
2. Ricoprire l'interno di uno scolapasta;
3. Cospargerle di sale grosso;
4. Ricoprire il primo strato di melanzane con dello scottex;
5. Proseguire col secondo strato fino alla fine;
6. Posare un piatto fondo che pressi bene le melanzane nello scolapasta;
7. Aspettare qualche ora (una notte sarebbe perfetto): dallo scolapasta colerà tutta la loro acqua nera e alla fine saranno essiccate

Ricette con le melanzane

Perfette in moltissimi modi e per tutte le occasioni. Possiamo fare le melanzane per ricette estive e piatti freddi, ma anche per menu caldi e più elaborati. Ecco tantissime ricette estive veloci con melanzane.

Ricette estive con melanzane grigliate

Con le melanzane grigliate si possono preparare le melanzane in ricette estive vegan che saziano senza appesantire.

Conditele in tanti modi diversi:

• Olio extravergine, aglio e prezzemolo;
• Olio extravergine, aglio e menta fresca;
• Yogurt, olio extravergine ed erba cipollina.

Con le melanzane grigliate le ricette estive che si possono preparare sono tantissime. Potete preparare degli involtini di melanzane farciti di tutto quello che si trova sotto mano per creare delle ricette di recupero che sono anche super sfiziose. L'abbinamento classico è sempre quello con pomodoro e mozzarella, ma, come antipasto estivo, anche degli involtini con formaggio di capra e menta sono freschi e facilissimi da preparare.

Ricette estive con melanzane e zucchine

Volete combinare la bontà e la delicatezza di melanzane e zucchine insieme? Preparate una millefoglie con strati di melanzane grigliate e zucchine al vapore aggiungendo anche strati di pomodoro, basilico e mozzarella.

Altrimenti, preparate una insalata di melanzane e zucchine grigliate o, ancora, una salsa di zucchine e melanzane al sugo.

Ricette estive con peperoni e melanzane

Peperoni e melanzane insieme sono un’accoppiata gustosa e consistente. Usate i peperoni per creare un ripieno per delle melanzane farcite, oppure fate cuocere in padella i due ortaggi separatamente e poi uniteli in una ciotola per condirli insieme con olio, aglio e prezzemolo.

Per una ricetta super siciliana, preparate una caponata di melanzane e peperoni.

La parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane. Un piatto che è un ambasciatore. Di tutta la cucina napoletana e del Sud Italia in generale. Piatto tipico italiano per eccellenza, la parmigiana è una ricetta classica dell'estate, un piatto unico tradizionale, buono e facile da preparare. La parmigiana di melanzane  si prepara friggendo le melanzane e poi cuocendole al forno con salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano. Le varianti di parmigiana sono moltissime, a partire dalle melanzane. Infatti, la variante più famosa di parmigiana è quella preparata con le zucchine. Poi si può fare la parmigiana con il fior di latte al posto della mozzarella, o con il caciocavallo Silano per una versione invernale, con la stracciatella per la versione estiva. Inoltre, le melanzane possono essere semplicemente fritte in olio di semi di arachidi, oppure impastellate (quindi passate anche nell'uovo e non solo nella farina) e poi fritte.

La pasta alla norma e le pennette aumm aumm

La pasta alla norma, di origine siciliana, è un primo piatto perfetto per un pranzo estivo a base di pomodoro, basilico e ricotta salata grattugiata al momento. Pare che a dare il nome alla ricetta sia stato Nino Martoglio, commediografo catanese che, davanti a un piatto di pasta così condito, esclamò: "È una Norma!" per indicarne la suprema bontà di quella ricetta, paragonandola all'omonima opera di Vincenzo Bellini. E le pennette aumm aumm? Sono la versione della pasta alla norma campana, preparate con i cubettini di mozzarella di bufala campana DOP aziché con la ricotta salata. Con le melanzane si fa anche la pasta alla norma, una ricetta tipica siciliana che le frigge e le serve con ricotta salata, salsa di pomodoro e basilico fresco.

Le melanzane ripiene (o ‘mbuttunate)

Che sarebbero le melanzane ripiene, possono essere farcite di qualunque cosa e, per questo motivo, si può dire che siano una sorta di ricetta di recupero, perché spesso vengono preparate con quello che capita, con gli ingredienti che si trovano in cucina.

In basso gli ingredienti e il procedimento per le melanzane imbottite... Una variante nordica? Le melanzane ripiene allo speck dell'Alto Adige Igp.

Dolci con le melanzane, ricette gourmet e particolari

In occasione di San Valentino, lo chef Stefano De Gregorio ha creato un percorso di sapori per una cena romantica a base di pesce che chiude in bellezza con un dolce che stupisce tutti a base di melanzana al cioccolato, caffè e nocciole, il tutto reso più morbido e cremoso dalla crema di ricotta.

Ogni boccone rilascia una serie di sapori in fila che si manifestano mano a mano con dolcezza. Il profumo è quello del cacao, ma al primo morso riconosci la consistenza un po' morbida e un po' croccante della melanzana. Poi, arrivano la crema di ricotta, le nocciole e, proprio all'ultimo, le foglioline di menta che lasciano una piacevole freschezza in bocca mescolata al sapore della melanzana. Mamma mia che dessert!

Qui il menu completo con la ricetta della melanzana al cioccolato, caffè e nociole.