10 g di lievito chimico in polvere per preparazioni salate
80 ml di olio di semi di girasole
olio extravergine d'oliva
3 uova
80 g di parmigiano
60 g di ricotta
400 g di zucchine
sale
Procedimento
Lavare e asciugare bene le zucchine e tagliare a cubetti molto piccoli. Cuocere quindi le zucchine, a fuoco basso, in una padella antiaderente con poco olio extravergine d'oliva.
Preparare quindi l’impasto dei muffin: in una ciotola sbattere le uova e il latte con una frusta, aggiungere l’olio di semi a filo e continuare a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
Setacciare con cura la farina e il lievito e aggiungere poi la ricotta. Unire il composto di farina, lievito e ricotta al composto, precedentemente preparato e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungere ora il parmigiano grattugiato e aggiustare di sale. Quando le zucchine saranno cotte, unirle all’impasto e amalgamare bene il tutto con una spatola.
Trasferire il composto ottenuto in una sac à poche, disporre in una teglia da muffin i pirottini di carta e riempire gli stampi fino al bordo. Infornare il tutto in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Quando i muffin si saranno ben gonfiati e la superficie risulterà dorata, togliere dal forno e gustare ancora tiepidi, oppure freddi, a seconda del vostro gradimento.
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