Un formaggio ottimo, sia nella tipologia dolce che in quella piccante. Provatelo fresco con il pane, ma non solo...

SCHEDA PRODOTTO

Il Provolone Valpadana Dop deve essere prodotto nelle province di Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova e Piacenza e in una parte delle province di Bergamo, Mantova, Lodi e Trento. È un formaggio semiduro a pasta filata, a crosta liscia, ottenuto da latte vaccino intero ad acidità naturale di fermentazione. La forma può essere a salame, a melone, conica, a pera, anche sormontato da una testolina sferica. Il Provolone Valpadana Dop è un formaggio del tutto originale, distinguibile rispetto alle altre paste filate, in quanto di grandi dimensioni, capace di stagionare a lungo senza asciugarsi eccessivamente e senza diventare quindi formaggio da grattugiare.

Esistono due tipologie di Provolone Valpadana Dop:
- il Provolone Valpadana Dop dolce
- il Provolone Valpadana Dop piccante

Il Provolone Valpadana Dop dolce ha odore e aroma di leggera complessità con caratteristici sentori di latte e burro mentre il Provolone Valpadana <dop piccante ha un sapore molto più deciso e inteso, speziato con sentori di latte cotto, burro fuso, fieno e frutta secca.
Dolce o piccante, il provolone si presta a moltissime ricette sfiziose:

• Tortino di verdure al Provolone Valpadana Dop dolce;
• Polpette di Vitello con Provolone Valpadana Dop;
• Uova in camicia su letto di spinaci con fonduta di Provolone Valpadana DOP dolce;
• Ravioli di pere e Provolone Valpadana DOP dolce al timo con Provolone Valpadana DOP piccante;
• Rotolini di gallina ruspante al forno con Provolone Valpadana Dop;
• Sformato di zucca al prosecco con Provolone Valpadana Dop;
• Baccalà con provolone Valpadana Dop, indivia e aceto di mele;
• Insalatina di provolone Valpadana Dop piccante, finocchi e noci;
• Provolone Valpadana Dop dolce con melanzane, pomodori e basilico;
• Bruschetta di provolone Valpadana Dop dolce;
• Provolone Valpadana Dop con zucca e amaretti;
• Creme brulèe di zucchine e provolone Valpadana Dop piccante;
• Triglie, provolone Valpadana Dop e mele Pink Lady

Il Provolone Valpadana Dop trova la massima espressione delle sue qualità quando è consumato crudo. Perfetto l’abbinamento con il pane. Si consiglia quello di grano duro (tipo Altamura) per il Provolone Valpadana Dop piccante mentre, per quello dolce, è ottimo il pane di sesamo o, più semplicemente, la classica rosetta. Anche la mostarda di Cremona è un ottimo accompagnamento così come i mieli e alcune confetture, specie quelle di fichi. Il Provolone Valpadana dolce è ideale tagliato a fette e servito come aperitivo con rapanelli piccanti, olive e verdurine  croccanti, ma anche come ingrediente di panini con salume, pomodori e cipolle crude. Condito con erbe aromatiche e passato al forno è di per sé un piatto unico e completo. Il Provolone Valpadana piccante può essere grattugiato facilmente e utilizzato come ingrediente di pasta, ripieni e arrosti.

Vini in abbinamento al Provolone Valpadana Dop dolce: spumanti metodo classico / vini bianchi di media struttura / vini rossi giovani o di media struttura.

Vini in abbinamento al Provolone Valpadana Dop piccante: spumanti metodo classico millesimati / vini bianchi di buona struttura, anche con passaggio in legno/vini rossi di buona struttura. Se il formaggio è accompagnato da miele o confetture dolci si può prevedere anche l’abbinamento con vini dolci (passiti o moscati).