Per preparare i taglierini al ragù di coda di bue, pulire le verdure, tritarle finemente e farle imbiondire in una casseruola con l'olio. Successivamente unire la coda di bue precedentemente tagliata a pezzi di 5 cm e aggiungere sale e pepe. Far rosolare la coda di bue da tutti i lati, quindi aggiungere un cucchiaio di conserva e mescolare.
Versare il vino e deglassare il fondo di cottura, poi coprire con il fondo bruno di bue e lasciar cuocere a fuoco lento per circa tre ore.
Togliere dal fuoco i pezzi di coda di bue e tenerli in caldo, poi filtrare il sugo e versarlo in un tegame.
Lessare i taglierini in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e saltarli in padella con il ragù per insaporirli. Disporre infine la pasta nei piatti e servire con porzioni di coda di bue.
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Ricetta proposta e realizzata dallo chef del ristorante Barbetta di New York, per l'Unione Italiana Ristoratori
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