L'intercalare dolce di panettone e parfait al caffè è una ricetta dolce di grande effetto, perfetta per concludere una cena di qualità in cui si desidera proporre un piatto dive...

40 min
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4 pers.
Media

Ingredienti

160 g di tuorli d'uovo
200 g zucchero
80 g acqua
750 g panna montata
3 fogli di colla di pesce
50 g di caffé solubile
1 Panettone Tradizionale di Milano Sapori&Dintorni Conad
50 g di liquore al caffé

per la decorazione:

2 cerchi di cioccolato fondente
2 fragole
10 g di caffé in polvere
5 ml di Rum stile spagnolo

Procedimento

Per preparare la ricetta del' intercalare dolce di panettone e parfait al caffè, cominciare confezionando una semplice pâte à bombe (salsa base in pasticceria), facendo cuocere lo zucchero con l'acqua fino al raggiungimento di circa 120°C (misurati possibilmente con una sonda). Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita e strizzata. Montate i tuorli versando gradualmente il composto di acqua e zucchero a filo fino al completo raffreddamento.
Unire la panna montata e il caffè solubile ottenendo una crema leggera e uniforme.
Successivamente preparare uno stampo da plum-cake con della pellicola trasparente da riporre internamente per non fare attaccare l'impasto allo stampo.
Tagliare il Panettone a fettine di un centimetro e foderare lo stampo coprendo il fondo e le pareti. Con l'ausilio di un pennello, bagnare il panettone con il liquore al caffè diluito con un poco d'acqua.
Spalmare l'interno con una parte di crema, coprendo uniformemente tutta la base. Aggiungere le rimanenti fette di panettone alternando con la crema fino riempire completamente lo stampo. Premere bene e coprire con altra pellicola. Lasciare riposare il plum-cake per almeno 12 ore in congelatore.
Trascorso il tempo necessario togliere il tutto dallo stampo, eliminare la pellicola trasparente e tagliare a fettine di un centimetro. Per ultimare la ricetta dell'intercalare dolce di panettone e parfait al caffè adagiare una fettina su un piatto da portata, guarnendo con cerchi di cioccolato, fragole intagliate a ventaglio e polvere di caffè.

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L'intercalare dolce di panettone e parfait al caffè è una ricetta dolce di grande effetto, perfetta per concludere una cena di qualità in cui si desidera proporre un piatto diverso dal solito. Un'armonia di sapori e profumi unica ed emozionante, capace di sorprendere anche i palati più raffinati. Buon appetito!