Cilindro di spaghettoni con pesto di datterini gialli

Preferiti

Datterini gialli, ricotta di pecora, pecorino e limone: dolcezza, sapidità e acidità. Saper bilanciare i sapori non è affatto semplice, ma il nostro food blogger Alfredo Iannaccone ...

30 min
30 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

300 g di ricotta di pecora
50 g di pecorino stagionato nella paglia
un cucchiaino di pinoli
5 cucchiai di olio extravergine Ravece delle colline ufitane
1/2 limone sfusato della Costiera Amalfitana
3 pomodorini Datterini gialli
1 litro di acqua
30 foglie di basilico a foglia larga
pepe nero aromatico Tellicherry

Procedimento

Per preparare il cilindro di spaghettoni con pesto di datterini gialli tostare i pinoli in una padella calda, in modo che prendano colore.
Tenere le foglie di basilico a foglie larghe, per qualche istante, in acqua e ghiaccio e poi metterle a sgocciolare delicatamente su un telo di lino.
Lavorare la ricotta con lo schiaccia patate e unire il succo di limone e il pepe nero Tellicherry.
Passare al cutter il basilico con l'olio, unire poi la ricotta, il pecorino grattugiato, i pomodori (precedentemente lavati e tagliati a pezzetti) e i pinoli.
Tenere da parte la crema ottenuta, aggiungerci 2 cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti quando sarà il momento.
Calare gli spaghettoni in acqua salata, a bollore vivo e, dopo che l'acqua riprende a bollire, cuocere la pasta per due minuti. A fiamma spenta, coprire gli spaghetti e lasciare che la cottura termini i successivi 10 minuti.
Scolare la pasta al dente e saltarla caldissima nel pesto, a fiamma sempre spenta. Aggiungere ancora un cucchiaino di pecorino e farlo mantecare bene.
Al centro del piatto disporre a nido gli spaghettoni, unire un secondo nido di spaghettoni poggiandolo sopra il primo, in modo che combacino perfettamente formando un cilindro, e aggiungere una foglia di basilico fresco. Il cilindro di spaghettoni con pesto di datterini gialli è pronto per essere gustato, buon appetito!

Scopri:

Approfondisci

Datterini gialli, ricotta di pecora, pecorino e limone: dolcezza, sapidità e acidità. Saper bilanciare i sapori non è affatto semplice, ma il nostro food blogger Alfredo Iannaccone non si lascia scoraggiare: con il cilindro di spaghettoni con pesto di datterini gialli ha creato un primo piatto semplice, fresco e armonioso ideale per una cena estiva al mare.