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Brunoise

brunoise
Tagliare e sfilettare

Taglio a brunoise

Il taglio a brunoise è una tecnica che si utilizza per le verdure e che per fare bene richiede la conoscenza di tutti i trucchi da chef!

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Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero

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Matrioska di pomodori caldi e freddi

La matrioska di pomodori caldi e freddi è solo un antipasto? Forse. Ma anche il racconto di una nuova storia d'amore in cucina. Giochi di sapori, di temperature al pala...

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Primi piatti

Capellini d?angelo in brodetto di go e verdurine brasate

Ricetta proposta e realizzata dallo chef dell'Unione Italiana Ristoratori Daniele Zennaro del ristorante Vecio Fritolin di Venezia, in occasione delle festività nataliz...

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