Nato a Cortina d’Ampezzo nel 1960, Marco Talamini si avvicina all’universo culinario fin dall’adolescenza, frequentando la scuola alberghiera di Falcade in provincia di Belluno. Terminati gli studi comincia la sua carriera professionale girovagando per numerose cucine d’Italia e d’Europa fino all’anno 1987 quando apre ad Asolo, in provincia di Treviso, il ristorante Bacco Tabacco che gli porterà nel 1996 il prestigioso riconoscimento della stella Michelin. In quello stesso anno entra a far parte dell’associazione che raggruppa i migliori chef della comunità europea Eurotoques e diventa docente di cucina italiana e del territorio presso lo I.A.L. di Aviano oltre a ottenere il diploma di sommelier.
 
Dal 1997 al 1999 approfondisce la sua conoscenza della cucina del territorio e, dopo importanti esperienze in ristoranti di prestigio come Sadler e Peck, approda nel 2000 al ristorante La Torre nella splendida cornice del Castello di Spilimbergo (Pn).
 
Molteplici le sue partecipazioni all’estero: nel 2006 al World Gourmet Festival di Bankok si posiziona con ottimi risultati; nel 2009 presenta a New York la cucina friuliana insieme ai migliori chef del territorio; nel 2010 tiene a Cape Town in Sudafrica un corso di cucina italiana per ristoratori.
 
Attualmente Marco Talamini è chef patron del ristorante La Torre del Castello di Spilimbergo. La guida del Gambero rosso gli assegna due forchette con 83 punti, 51 dei quali per la cucina.