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La cotoletta alla bolognese è un secondo piatto tradizionale della cucina emiliana, talmente ricco da essere sufficiente anche come piatto unico. La ricetta è molto semplice da preparare, al pari della cugina m...
Aggiungere il pangrattato in una placca da forno ampia, un po' di Parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe e mescolre tutto
Battere le fette di vitello per assottigliarle e poi passarle nell'uovo, poi nel pangrattato e schiacciare bene per fare aderire la panatura e scrollare per togliere ill pangrattato in eccesso.
Friggere le cotolette con abbondante burro chiarificat e aggiungerne man mano che sale troppo di temperatura. Dorare su entrambi i lati e poi asciugare su carta assorbente
Scaldare una padella, aggiungere mezzo mestolo di brodo di carne, portare a bollore e. aggiungere la cotoletta. Ricoprire con due fette di prosciutto crudo di Parma, del Parmigiano, ricoprire con pochissimo brodo e coprire. Cuocere a fiamma bassa fino a sciogliere il formaggio. Ci vorrano 3-4 minuti.
La cotoletta è pronta per essere servita insieme al fondo di cottura della pentola. Buona calda ma buonissima fredda!
La cotoletta alla bolognese è un secondo piatto tradizionale della cucina emiliana, talmente ricco da essere sufficiente anche come piatto unico. La ricetta è molto semplice da preparare, al pari della cugina milanese, ma ha un tocco di bontà in più. Basta infatti impanare e friggere una morbida fetta di carne di vitello (o pollo se preferite), per poi cuocerla in una padella con poco brodo di carne, coperta da prosciutto crudo di Parma e Parmigiano Reggiano, che col vapore si scioglie e diventa golosissimo.
La difficoltà delle ricette semplici e tradizionali, sta nell'eseguire alla perfezione ogni passaggio e scegliere gli ingredienti giusti. Iniziamo da questi ultimi. La carne del vostro macellaio di fiducia, un buon prosciutto crudo di Parma stagionato 18 mesi, stagionatura ideale anche per il Parmigiano, che rimane così abbastanza delicato. La ricetta originale della cotoletta alla bolognese prevede che sia fatta con il prosciutto di Parma, che è notoriamente dolcissimo. Poi: guai a sostituire il Parmigiano con il Grana Padano, i bolognesi lo considerano sacrilegio.
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