Agnello d'Alpago con polenta di mais sponcio

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Ricetta di

Una ricetta della Regione Veneto e più precisamente della provincia di Belluno, realizzata con due prodotti del territorio: l'agnello d'Alpago e la farina di mais sponcio...

30 min
55 min
4 pers.
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Ingredienti

Ingredienti per quattro persone:

700 g d'agnello d'Alpago
400 g di farina di mais sponcio
brodo vegetale (sedano, carote e cipolle)
rosmarino
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Procedimento

Procedimento per l'agnello con polenta di mais sponcio:

Preparare il brodo vegetale: tagliare il sedano, la carota e la cipolla e metterli a bollire nell’acqua.
Una volta che il brodo è in cottura, utilizzando una padella antiaderente e un filo d’olio, rosolare l’agnello. In questo modo si formerà un po’ di crosticina e la carne manterrà intatti tutti i suoi valori nutrizionali. Rosolare bene parte per parte per un tempo di 3/4 minuti.
Una volta rosolata la carne, prendere una casseruola e mettervi l’agnello aggiungendo uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Bagnare l’agnello con il brodo vegetale e sistemare di sale e pepe. Cuocere per circa 50 minuti.
Procedere con la preparazione della polenta di mais sponcio. Salare e sfarinare la polenta usando una frusta. Quando la polenta si sarà addensata, abbassare la fiamma, aggiungere l'olio e incorporarlo alla polenta con la frusta. Fare attenzione a mescolare la polenta nei venti minuti che servono per la cottura.
Trascorsi i venti minuti, procedere con l'impiattamento. Mettere la polenta nel piatto, prendere l’agnello stufato e adagiarlo accanto alla polenta. Guarnire con il rosmarino e una macinata di pepe.

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Una ricetta della Regione Veneto e più precisamente della provincia di Belluno, realizzata con due prodotti del territorio: l'agnello d'Alpago e la farina di mais sponcio. In cucina insieme allo chef Massimo Spallino impari a preparare un fantastico secondo piatto di carne perfetto anche per un pranzo di Pasqua a base di agnello.

L'agnello di Alpago

L'agnello d'Alpago ha delle carni molto tenere, che si sfaldano in bocca e sono adatte a grandi e piccini. La concentrazione di parti grasse e magre è piuttosto equilibrata e il sapore è molto delicato. Come nella ricetta dello chef, l'agnello di Alpago è perfetto in abbinamento a piatti poveri della tradizione, come la polenta, ma anche la patora, che sarebbe una zuppa di mais e legumi, oppure la bagozia, una piatto a base polenta fatta con patate, mais, legumi, salame e pancetta.