Abbiamo trovato 0 risultati
Pecorino, guanciale e pepe. Questi tre ingredienti non vi sono nuovi? I rigatoni con spuma di Pecorino, guanciale e pepe affumicato sono infatti una rivisitazione della pasta alla gricia, grande classico della ...
320 g rigatoni
12 fette di guanciale Sapori & Dintorni Conad
100 g panna fresca
80 g pecorino romano grattugiato
Pepe affumicato q.b.
Sale q.b.
In un pentolino, portare la panna a 80°C
Aggiungere il pecorino e mescolare fino a farlo sciogliere
Trasferire il tutto nel bicchiere di un frullatore e frullare fino a ottenere una salsa liscia
Passare al setaccio caricando il sifone inserendo due cariche e far riposare un’ora in frigorifero, scaldare poi il sifone a bagnomaria poco prima del servizio
Cuocere la pasta in acqua poco salata e scolarla al dente
Una volta scolata la pasta aggiungere un po’ di burro e servirla con la spuma di pecorino, il pepe affumicato e le fettine di guanciale in guarnizione.
Pecorino, guanciale e pepe. Questi tre ingredienti non vi sono nuovi? I rigatoni con spuma di Pecorino, guanciale e pepe affumicato sono infatti una rivisitazione della pasta alla gricia, grande classico della cucina romana. Una ricetta semplice ma raffinato e scenografico, perfetta da servire come primo piatto per il menù di Natale.
La pasta alla gricia, a volte chiamata anche amatriciana bianca, è un primo piatto tipico della cucina laziale. In questa rinomata ricetta la pasta viene condita con abbondante pecorino romano , pepe nero e guanciale. Si tratta di una via di mezzo tra una pasta cacio e pepe e una carbonara , dove nella prima viene aggiunto il guanciale e nella seconda viene tolto l’uovo. In questa variante lo chef condisce la pasta con una spuma di Pecorino, preparata sifonando una crema ottenuta facendo fondere il formaggio in un po’ di panna. Al posto del pepe nero utilizza il pepe affumicato, che conferisce all’aroma del piatto un po’ di carattere in più. Infine, invece di utilizzare il guanciale sotto forma di cubetti fatti rosolare in padella, lo aggiunge a fette sottili a completamento del piatto. In questo modo la parte grassa del guanciale si scioglie a contatto con la pasta e la spuma calde.
Il guanciale è un salume ottenuto stagionando la guancia del maiale. Viene prodotto in diverse regioni d’Italia, soprattutto quelle del centro sud come Abruzzo, Molise, Calabria, Lazio, Toscana e Umbria. Una volta sezionata e rifilata la carne, si procede con la salatura, che viene effettuata a mano e ripetuta diverse volte in 4 o 5 giorni. In seguito, vengono aggiunte spezie come pepe o altre erbe aromatiche. Il guanciale viene poi fatto stagionare in cantina per 2 o 3 mesi circa. Per alcune tipologie di guanciale è prevista anche l’affumicatura che avviene con la combustione di legno di faggio o quercia. In cucina può essere utilizzato in tantissimi modi e alla preparazione di ricette diverse, sia a crudo che cotto. È imprescindibile in alcune ricette della tradizionale, come la carbonara, l’amatriciana e la gricia. Rispetto alla pancetta, ha un gusto molto più deciso e selvaggio, anche se molto dipende anche dal tipo di concia utilizzata nella sua preparazione.
Scopri di più sul Concorso
Aggiornando accetti il regolamento e dichiari di aver preso visione dell'informativa privacy del concorso.