Maltagliati alla vecchia Milano

Preferiti

Ricetta proposta e realizzata dallo chef Alessandro Giliberti,

Ingredienti

Per la pasta:

Per la salsa:

Per preparare i maltagliati, incorporare farina, tuorlo, olio, acqua, sale e aceto in un'impastatrice o lavorarli a mano fino a ottenere un panetto.
Una volta realizzato il panetto, stenderlo con il matterello e fare dei piccoli quadrati irregolari (5x5 cm circa).
Per preparare la salsa per i maltagliati, tritare finemente il porro e soffriggerlo con la salsiccia sgranandola. Sfumare e portare quindi a cottura la carne.
Aggiungere poi la panna e lo zafferano cuocendo il tutto a fuoco lento. Nel frattempo, cuocere la pasta e saltarla nella salsa calda ottenuta precedentemente.
Infine, insaporire i maltagliati con un pizzico di sale e aggiungere una spolverata di prezzemolo e grana.