Ricetta dei maltagliati alla napoletana

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I maltagliati alla napoletana sono un piatto tipico della cucina partenopea. È una ricetta caratterizzata da un condimento ricco e dal sapore intenso, a base di acciughe sotto sale, pomodoro, mozzarella e melanzane fr...

15 min
20 min
4 pers.
Media

Ingredienti

320 g maltagliati all’uovo Sapori & Idee Conad
1 melanzana
Pomodoro san Marzano DOP Sapori & Dintorni Conad
200 g mozzarella Sapori & Dintorni Conad
4 acciughe sotto sale
1 scalogno
Qualche foglia di basilico
Olio di semi q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Step 1

Tagliare le melanzane a cubetti, aggiungere un po’ di sale grosso e lasciarle sgocciolare per fare perdere l’acqua in eccesso.

Step 2

Pulire le acciughe pulendole dal sale e dalla lisca. Asciugarle.Tagliare finemente lo scalogno.

Step 3

In una padella soffriggere lo scalogno e le alici con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungere pomodori pelati e qualche foglia di basilico. Schiacciare i pomodori e cuocere per una ventina di minuti.

Step 4

Intanto scolare le melanzane e friggerle in olio di semi a 180°C. Scolo su carta assorbente. Cuocere la pasta in acqua salata.

Step 5

Aggiungere le melanzane al sugo e poi la pasta scolata al dente. Far insaporire il tutto e prima del servizio aggiungere la mozzarella in pezzi.

Approfondimenti

I maltagliati, pasta fresca dalla forma irregolare

I maltagliati sono una tipica pasta fresca italiana la cui particolarità risiede nella forma irregolare, creata tagliando a mano la sfoglia di pasta. Questa imperfezione conferisce ai maltagliati un carattere unico, una testimonianza dell’abilità artigianale che va oltre la perfezione formale. La preparazione di questa pasta richiede una pasta all’uovo fresca, stesa sottilmente e tagliata in strisce irregolari, dando vita a piccoli pezzi di pasta che catturano salse e condimenti in modo delizioso.

Acciughe sotto sale, un sapore napoletano

Il condimento dei maltagliati alla napoletana è un inno di sapori intensi e avvolgenti. Grazie alle melanzane fritte e alle acciughe sotto sale, il sugo di questo primo piatto assume un sapore distintivo e intenso.

Le acciughe sotto sale sono un tesoro della tradizione gastronomica mediterranea, un ingrediente che conferisce profondità di sapore e carattere unico a molte preparazioni culinarie. Ottenute attraverso un’antica tecnica di conservazione, le acciughe vengono accuratamente pulite, filettate e stratificate in strati alternati di sale. Questo processo non solo preserva la carne dell’acciuga, ma ne intensifica anche il sapore, creando un connubio irresistibile di sapidità e note marine.