Carpaccio di manzo marinato con salsa al midollo di ossobuco

Name: Carpaccio di manzo marinato con salsa al midollo di ossobuco
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

Il carpaccio di manzo marinato con salsa al midollo di ossobuco è una ricetta che trasforma un semplice piatto di carne cruda in un’esperienza gastronomica straordinaria. Grazie all’utilizzo magistrale della marinatur...

10 min
10 min
4 pers.
Media

Ingredienti

1 ossobuco
400 g filetto di manzo
1 cucchiaio paprika affumicata
1 cucchiaio cipolle in polvere
3 cucchiai di salsa di soia Sapori & Idee Conad
Senape al miele q.b.
1 lime
200 g zucchero
200 g sale
Pepe q.b.
Misticanza q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Step 1

Ripulire il filetto di manzo, eliminando il grasso in eccesso. Preparare la marinata mescolando il sale, lo zucchero, la paprika affumicata e la polvere di cipolla.

Step 2

Poi aggiungere la salsa di soia.

Step 3

Ricoprire completamente la carne con la marinata. Far riposare il tutto per una notte in frigorifero.

Step 4

Preparare la salsa di ossobuco. Separare il midollo dal resto dell’ossobuco e cuocerlo in forno a 200°C per circa 10 minuti.

Step 5

Trascorso il tempo di cottura, estrarre il midollo e metterlo nel bicchiere di un frullatore.

Step 6

Aggiungere la senape, il succo di lime, una punta di salsa di soia e frullare il tutto con olio di semi a filo. Servire mettendo le fettine di manzo sulla base del piatto. Aggiungere la salsa di midollo, un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di misticanza.

Approfondimenti

Il carpaccio marinato

A rendere il sapore della carne del carpaccio super saporita è la marinatura della carne con sale, zucchero, paprika affumicata, salsa di soia e polvere di cipolla. La marinatura è una tecnica di preparazione che aggiunge note aromatiche agli alimenti e li ammorbidisce. Può essere fatta a secco, come in questo caso, con sale, zucchero e aromi, oppure con un liquido, mescolando parti acide con parti grassi, come l’olio, l’aceto, il vino o la birra.

La notte di riposo in frigorifero consente alla marinatura di penetrare profondamente nella carne, intensificando i sapori e garantendo una tenerezza straordinaria.

Come preparare la salsa di midollo

Ad aggiungere un tocco significativo al piatto è la salsa di midollo di ossobuco. Come prepararla? Per prima cosa, l’osso deve essere separato dal resto della carne dell’ossobuco, per poi essere tostato al forno. A questo punto si estrae il midollo e li si frulla con senape al miele, succo di lime e una punta di soia: si trasforma così in una crema vellutata e avvolgente.