Bastano una pentola piena d’acqua bollente e due piatti.
Quella a vapore è la cottura più sana che esista in cucina, perché non necessita di grassi aggiunti e preserva le vitamine e i sali minerali contenuti negli alimenti. Si può fare al forno, in una vaporiera o nei cestelli in bambù tipici della cucina orientale. Lo chef Beppe Sardi, del ristorante il Grappolo di Alessandria, invece, ci insegna in questa scuola di cucina una tecnica semplice in cui non è necessario avere una vaporiera. Bastano una pentola piena d’acqua bollente e due piatti.
Con questo metodo ci vorranno pochi minuti per cuocere di tutto: dal cavolfiore, che può essere abbinato alla fonduta di Taleggio, al filetto di branzino da abbinare a una ratatouille di verdure, ai fiori di zucca da servire con una bella crema di Parmigiano Reggiano.