Abbiamo trovato 0 risultati
La pampanella è un piatto della tradizione molisana a base di carne di maiale, aglio e peperoncino. Questa ricetta, qui proposta nella versione dello chef Stefano De Gregorio, affonda le sue radici nella cuc...
Coppa di maiale fresca
Paprika affumicata
Peperoncino
Erba cipollina
Spezie per tajine
2 cucchiai aceto di riso
Sedano, carota e cipolla dorata
1 spicchio di aglio biologico Verso Natura Conad
Fondo bruno di carne
Burro
Ungere la coppa con paprika affumicata e un mix di spezie per tajine
Metterla in una teglia foderata con carta forno con la carota tagliata grossolanamente, il sedano, uno spicchio di aglio e il sale
Bagnare il tutto con due cucchiai di aceto di riso e di acqua
Coprire la carne con la carta forno e infornare a 170° per 30/40 minuti, poi alzare a 200° per 10 minuti
Preparare la salsa portando a bollore il fondo bruno di carne con peperoncino
Aggiungere aceto affumicato e, fuori dal fuoco, montare con il burro ghiacciato; quando la carne sarà cotta procedo con l’impiattamento: la taglio a fette dopo averla fatta intiepidire, aggiungo dei fiocchi di sale e bagno con il fondo di cottura, la salsa piccante e l’aceto, infine erba cipollina e un filo di olio
La pampanella è un piatto della tradizione molisana a base di carne di maiale, aglio e peperoncino. Questa ricetta, qui proposta nella versione dello chef Stefano De Gregorio, affonda le sue radici nella cucina contadina, che usa prodotti genuini e facilmente reperibili. Tradizionalmente, la pampanella veniva preparata nei giorni di festa oppure in occasione del raccolto, quando più famiglie contadine si riunivano per celebrare i riti della natura.
La storia della pampanella è strettamente legata alla vita semplice e alla cucina della gente comune. In passato, la preparazione di questo piatto era associata alla disponibilità di ingredienti freschi e alla stagionalità. Le famiglie contadine utilizzavano gli ingredienti a loro disposizione, come verdure di stagione e carne di maiale, per creare un piatto sostanzioso e saporito. La pampanella è spesso associata alla cucina povera, poiché le ricette originali erano pensate per utilizzare ingredienti economici ma gustosi. Nel corso del tempo, la pampanella ha subito variazioni regionali, con ogni zona che ha contribuito a plasmarne la ricetta in modo unico. Nonostante le differenze regionali, la pampanella conserva sempre il suo carattere genuino e la sua ricchezza di sapori.
Come spesso accade per le ricette tradizionali, il segreto della pampanella sta nella sua semplicità e nella versatilità dei suoi ingredienti. Generalmente si prepara usando carne di maiale, soprattutto pancetta o coppa, aglio, erbe aromatiche, peperoncino e aceto. Il risultato è una carne di colore rosso acceso, ricca di gusto e sapore.
Scopri di più sul Concorso
Aggiornando accetti il regolamento e dichiari di aver preso visione dell'informativa privacy del concorso.