Gallina ubriaca

C'è questo racconto su una gallina ubriaca che con un bicchiere di vino esce fuori di senno e inizia a fare chicchirichì al posto di coccodè. Secondo la storia di questa gallina ubriaca, la poveretta si becca un sacco di legnate dal gallo del pollaio che non sopporta che gli si faccia l'imitazione o si cerchi di spodestarlo. Alla fine, la nostra gallina sbevazzona se ne torna nel suo gaciglio e depone pure un uovo che sa di vino. La morale non l'abbiamo ben afferrata, ma ci è venuta in mente una ricetta che vi potrebbe interessare.

La ricetta della gallina ubriaca

La cuciniamo insieme allo chef Stefano De Gregorio che ci spiega come marinare la gallina nel vino e come cuocerla - sempre nel vino - in modo da lasciarla bella morbida e succosa. A proposito di succoso, in questa ricetta si preparerà un sughetto molto particolare. Il fondo di cottura della gallina, infatti, verrà frullato insieme al cioccolato amaro e poi filtrato per farlo diventare liscio e privo di grumi.

Ricette con gallina

Gallina vecchia fa buon brodo, e questo è sicuramente uno dei modi più conosciuti per utilizzare la gallina in cucina. Purtroppo, la gallina con cui si è fatto il brodo non si mangia, né si recupera. Con la gallina, però, si possono fare moltissimi tipi diversi di ricette. Oltre che cuocerla nel vino, infatti, si pssono preparare dei rotoli di gallina con cipolline glassate, un magnifico primo piatto a base di tagliatelle con ragù di gallina padovana e ortiche o, ancora, dei rotolini di gallina ruspante al forno con Provolone Valpadana Dop.

Scopri qui tutti i segreti della cottura col vino.