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Quella di oggi è una ricetta proposta e realizzata da
Viviana Varese, chef stellata di
Alice Ristorante, per un progetto firmato
Warsteiner. Come afferma la chef "per fare innovazione bisogna conoscere la tradizione, prendere i suoi abbinamenti e rivederli in modo innovativo". Così, è proprio un piatto della tradizione che ha deciso di cucinare insieme a noi. Per la precisione, la
tradizione è napoletana e il periodo è
natalizio; ma il piatto si consuma freddo ed è buonissimo e adatto anche d'estate.
L'
insalata di rinforzo si chiama così perché la cena di Natale a Napoli è tutta a base di pesce e, sebbene non abbia di certo bisogno di essere rinforzata, la si prepara proprio per aggiungere una base consistente alla cena. Questo è un piatto che semplicemente non può mancare sulla tavola di ogni campano che si rispetti e, infatti, non c'è gastronomia della regione che non si riempia di verdurine sott'aceto fatte in casa per l'occasione.