Zuppa di ceci e cavolo nero: la ricetta calda e saporita

Preferiti

Ricetta di

Chef Stefano De Gregorio

10 min
30 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

senza latte

senza glutine

senza frutta secca

200 g ceci Conad Verso Natura Bio
600 g cavolo nero
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
Parmigiano Reggiano qb
Erba cipollina qb
Sale qb
Pepe qb
Olio extravergine di oliva qb

Step 1

Tritare finemente sedano, carota e cipolla ne frattempo che scadate un pentolino a fiamma media con 4 cucchiai di olio extravergine

Step 2

Lavare e mondare il cavolo nero eliminando la parte coriacea al centro di ogni foglia, nel frattempo trasferire il trito nel pentolino e rosolare il tutto per 5 minuti fino a che appassisce aggiungendo acqua se necessario

Step 3

Tagliare il cavolo nero a striscioline di circa 2 centimetri e tenere da parte fino a quando il fondo di sedano, cipolla e carota è ben appassito e rosolato

Step 4

Trasferire le striscioline di cavolo nero nel pentolino e rosolarle per 3 minuti mescolando spesso

Step 5

Scolare l'acqua dei ceci precotti utilizzando un colino a maglia stretta

Step 6

Aggiungerli al pentolino del cavolo nero e abbassare la fiamma. Mescolare.

Step 7

Aggiungere due mestoli di brodo di verdure bollente e mescolare

Step 8

Aggiungere anche il concentrato di pomodoro, poi regolare di sale, pepe e cuocere il tutto per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto. Servire la zuppa con Parmigiano ed erba cipollina!

Scopri:

Approfondimenti

D’inverno la zuppa regna sovrana sulle tavole degli italiani, in particolare la zuppa di ceci e cavolo nero è una vera delizia e un toccasana per il palato, ma soprattutto garantisce un apporto di calcio e proteine, che nella stagione invernale sono mai abbastanza. Primo piatto o piatto unico se accompagnato con una bella ciotola di crostini, la ricetta della zuppa di ceci è semplice e non richiede particolari doti culinarie. A tavola, in famiglia, il profumo di questa zuppa di ceci e cavolo nero conquisterà tutti i commensali.

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I consigli per una zuppa perfetta

Il cavolo nero è una delizia, ma necessita una cottura accurata, quasi 25 minuti in acqua bollente perché altrimenti rimane troppo fibroso, poco piacevole sotto i denti. Invece, in quanto alla cottura dei ceci, basta ammollarli in per 12/16 ore e cuocerli prima in acqua bollente con una foglia di alloro, così rimarranno anche più digeribili. L’alloro, infatti, ha il potere di rendere i legumi più digeribili e quindi anche più nutrienti.

Alcune curiosità sul cavolo nero

Conosciuto comunemente col nome di cavolo nero, possiamo sentirlo citare come Cavolo nero di Toscana o Cavolo a penna. La sua stagionalità di riferimento è l’inverno, ma ciò che lo caratterizza rispetto ad altri ortaggi sono le sue molteplici proprietà: previene infatti numerose forme tumorali, dell’ulcera gastrica alle coliti ulcerose, inoltre è poco calorico. Il cavolo nero è una verdura tipica della cucina toscana [1] , ha la foglia lunga, colore verde intenso con riflessi quasi blu, mentre la costola è più chiara. Caratteristica è la superficie della foglia, piena di bolle. l’odore è acidulo, ma al palato il gusto e la gradevolezza sono garantiti.

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