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A proposito di tortellini. A Natale li abbiamo
proposti leggeri leggeri, con il brodino di finocchi. Una prelibatezza, ma perché il pranzo era seduto e impegnativo e uno non poteva stroncarsi al primo piatto. Oggi, invece, insieme allo
chef Stefano De Gregorio, li prepariamo
croccanti e su un letto di
crema di Parmigiano che è una meraviglia. Il tocco finale? Una goccia di
aceto balsamico di Modena. Saranno un
finger food perfetto per il
cenone di Capodanno. Facilissimi da preparare e impiattare, l'unica cosa che ti servirà saranno le ciotoline o i bicchierini che dovrai usare per servire le monoporzioni.
Per questa ricetta abbiamo deciso di usare i
tortellini tipici di Modena, sempre che non siate nati a Bologna, si intende. Oggi, li prepariamo per una occasione speciale o pranzo della domenica, ché in Italia le tradizioni sono talmente tante che se non ci impegna tutti a tramandarle, si rischia di perderle e questo non dovrebbe mai accadere.
E insieme ai tortellini? Lo chef ha pensato a tutto il
menu di Capodanno: si parte con i
rocher di patate con granella di nocciole e crema di biete; poi, si va con le
mini tartare di manzo con cappero croccante; a seguire un
finger con riso rosso, avocado, salmone e mango che rinfresca il palato prima di servire questo magnifico tortellino croccate con morbido di parmigiano e aceto balsamico; poi questa mitica
caprese in pacchero croccante; come dessert il
tiramisu di scquaquerone e, naturalmente, per finire in bellezza, il mitico
cotechino con le lenticchie da servire appena scoccata la mezzanotte per augurare buona fortuna a tutti per il nuovo anno.