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Preparare il pomodoro caramellato, versando in una piccola pentola un po' di olio extravergine di oliva, aggiungere il pomodoro tagliato a striscioline insieme allo sciroppo d'agave. Spolverare con un pizzico di polvere di rosmarino, far caramellare il tutto per qualche secondo. A fuoco spento unire una spruzzata di mirto.
Impiattare la sfoglia di riso e cioccolato bianco: versare sul fondo del piatto la salsa di latte e cioccolato, adagiare l'involtino e aggiungere sopra il pomodoro caramellato. Versare un po' di sciroppo d'agave, decorare l'involtino con un pizzico di rosmarino e il suo fiore. Posare sulla sommità della sfoglia i semi di pomodoro e un cucchiaino di duce de leche. Ed ecco pronta la nostra sfoglia di riso e cioccolato bianco, un dolce realizzato senza l'aggiunta di zucchero.
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