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Il
limone costa di Amalfi Igp, soprannomimato
sfusato per via della caratteristica conformazione della sua buccia, viene coltivato su terrazze che si affacciano sul mare, talmente belle da essere chiamate
giardini. Il limone di Amalfi è straordinario nelle
insalate, unico nei
limoncelli e perfetto per accompagnare un
primo piatto di pesce intramontabile della cucina italiana: i vermicelli con cozze, vongole e limoni costa di Amalfi.
Alfredo Iannaccone, in questa ricetta, lo utilizza in due modi: unisce le sue gocce per valorizzare la sapidità dell'acqua dei frutti di mare e prepara
con la scorza, ricca di oli essenziali, un
olio extravergine aromatizzato e profumatissimo.
I
vermicelli napoletani, conosciuti già nel 1300, venivamo anticamente preparati a mano, erano più corti di quelli attuali e avevano la forma, che ricordava appunto quella di piccoli vermi. Prodotto tipico della Campania, il sugo classico per questa pasta è la
salsa al pomodoro, la
pummarola, ma se ti piacciono i
primi piatti di mare, puoi provare i
vermicelli con le telline (le arselle), oppure
con la tartare di alici o ancora
con gamberoni e crema di piselli. Se, invece, preferisci
primi piatti di terra, cucina il classico sugo della domenica, che è quello che condisce i
vermicelli con il ragù, oppure prova una
versione più delicata con mele golden e coniglio.