Alalunga con la cipollata

L'alalunga con cipollata , in siciliano 'a cipuddata, è un secondo piatto tradizionale della cucina siciliana che consiste - nella sua versione tradizionale - in tranci di pesce alalunga fritti e serviti con una montagna di cipolle in agrodolce. Si può servire sia come piatto freddo che come piatto caldo, ma è prettamente una ricetta estiva che viene servita fredda talvolta anche come antipasto.

Come preparare l'alalunga con la cipollata

L'alalunga con cipollata si può cucinare in due modi: una versione - la più golosa - prevede il pesce impanato in una miscela di farina e semola rimacinata,  poi, lo stesso trancio è fritto in olio bollente, asciugato su carta paglia e servito con le cipolle di Tropea cotte in padella con una buona dose di aceto bianco. Invece, l'altra è una versione più leggera con il pesce semplicemente lesso, coperto delle stesse cipolle in agrodolce, e lasciato raffreddare e insaporire in frigo per qualche ora.

Per entrambe le varianti la regola è solo una: una montagna di cipolle di Tropea da rosolare in padella e sfumare col vino e una punta di aceto, questo l'ingrediente chiave che si abbina perfettamente al sapore dolce delle cipolle e al gusto deciso del pesce alalunga. La parte aromatica è data da foglioline di menta fresca alla fine che rendono il piatto fresco e completo. Una preparazione semplice, povera e riservata perlopiù al popolo dei pescatori, che come sempre si accontentavano dei pesci meno pregiati. Infatti, l'alalunga è considerata il  tonno dei poveri, ci assomiglia molto esteticamente ma le sue carni sono bianche a differenza di quelle rosse del tonno. 

Ricette, alalunga e tonno

Il tonno bianco, ovvero l'alalunga, è un pesce molto versatile in cucina che si presta alla preprazione di primi, secondi e antipasti. Prova a sostituirla al più nobile pesce spada per preparare la ricetta della pasta spada e melanzane e rimarrai colpito dal sapore. L'alalunga è un pesce più grasso rispetto al pesce spda e per questo in. cottura rilascia molto più sapore, prova  queste ricette:

• Spaghetti al tonno con pomodorini freschi e acciughe
• Alalunga al forno con aromi e limone
• Tonno scottato, foie gras e salsa di ciliegie
• Alalunga in padella alla mediterranea
• Alalunga alla mediterranea
• Alalunga panata
• Alalunga con la cipollata